02 33

Замены

Яйца

В рецептах выпечки эквивалентным заменителем одного яйца будут:
- смесь из 3 столовых ложек воды и 1 столовой ложки льняного семени, смесь надо настоять до загустения
- 2 столовые ложки любого крахмала – картофельного или кукурузного
- ¼ стакана яблочного пюре - пюре из половинки большого банана

Конечно, необходимо учитывать специфику и текстуру теста. Так, для жидкого теста смесь из семян льна вряд ли подойдет. Если рецепт включает более двух яиц, добавьте разрыхлителя – половина столовой ложки на одно яйцо. Благодаря этому тесто поднимется.
Если яйца выступают в качестве связующего ингредиента, тогда выбор заменяющих продуктов увеличивается. Одно яйцо можно заменить половинкой авокадо, 2 столовыми ложками орехового масла, 2 столовые ложки тахины, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Желатин

Альтернатива желатину: агар-агар, фруктовый пектин, каррагинан и камедь рожкового дерева.

Сливочное масло

В рецептах выпечки и сладких блюд масло можно заменить яблочным пюре. Для остальных блюд подойдут веганские маслозаменители (с рецептами различных видов масел вы можете ознакомиться в соответствующей рубрике нашего сайта Делаем сами - Масло).

Пахта

Заменяется смесью 1 столовой ложки уксуса и 1 стаканом любого веганского молока (различные виды рецептов веганского молока смотрите в разделе Делаем сами - Молоко).

Сахар

С успехом заменяется кленовым сиропом. Если нет возможности его достать, используйте бурый тростниковый сахар, стевию, нектар агавы.

4 комментария:

  1. Скажите, пожалуйста, можно ли заменить семя льна на пюре или крахмал? Например, 2 ст.л. семян на полстакана яблочного пюре или 4 ложки крахмала?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Этот комментарий был удален автором.

      Удалить
    2. "Анастасия, все зависит от цели. Семя льна используется для связки в тесте благодаря слизистой консистенции. Пюре и крахмал используются, если нужно достичь мягкости и пышности теста. Так что нужно смотреть. В простых пирогах бывает достаточно положить яблочного пюре, оно отлично работает. Но есть рецепты, где нужны связующие функции. Там без семени льна не обойтись."

      Удалить
  2. Анонимный20.12.2015, 20:58

    В каких пропорциях сахар заменяется на кленовый сироп?

    ОтветитьУдалить